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保水剂在人工窖泥中的应用
 
    老窖池是白酒生产的发酵设备,对白酒产品的质量起着重要作用。窖泥作为酿酒微生物的载体,其生物活性的高低直接影响人工窖泥的质量,提高窖泥生物活性是提高人工窖泥质量的关键所在。水是微生物赖以生存的最基本物质,微生物的繁殖与代谢都离不开水,而营养物质的吸收也是通过水做媒介的。因此,窖泥的含水量是影响窖泥生物活性的主要因素之一。在北方,窖泥含水量的不足是人工窖泥存在的主要问题。如何提高窖泥的含水量以提高人工窖泥的生物活性,成为生产高质量人工窖泥的关键。
    
    在实际生产过程中,为增加窖泥的水分,使微生物能够旺盛生长繁殖,提高窖泥活性,多通过应用保水剂来实现,即以保水剂为主要原料配制成一种窖泥活性改良剂,添加到窖泥中。窖泥活性改良剂通过反复的收缩与吸胀给窖泥造成大量的孔隙,提高窖泥的毛细管作用,改良窖泥基质,防止窖泥板结,改善窖泥结构,增加窖泥保蓄、释放、调节水、pH值等的能力,从而达到良好的窖泥生态环境,进而提高窖泥的生物活性。
   
    以保水剂为主要原料的窖泥活性改良剂,可有效保持窖泥水分和改良窖泥不良的物理化学状态。保水剂能吸收自身重量数百倍的水,迅速将流动水变为固态水,长久保持土壤中的水分。由于保水剂为高分子聚合物,分子较大、结构稳定,不能被微生物所利用,是一种无毒无刺激性、无腐蚀性的功能性聚合物,最终降解产物为含氮化合物、水和钾离子,这些物质不仅对窖泥无害,而且可成为窖泥微生物的营养源,对窖泥微生物的生长有益,使用安全。
   
    使用窖泥生物活性改良剂(保水剂)能有效地提高窖泥的含水量,对提高窖泥生物活性有重要作用,芽孢杆菌、杆菌、霉菌、酵母菌等微生物的数量明显提高。试验表明,使用窖泥生物活性改良剂的窖池,水分比传统方法生产的人工窖泥可提高 4.13%。
     
    窖泥改良剂(保水剂)用量控制在 0.02%~0.05%之间为好。试验表明,随着窖泥改良剂用量的增加,窖泥的吸水性能增加,窖泥含水量、细菌总数增加;窖泥的吸水性能、窖泥水分、细菌总数与窖泥改良剂用量成正相关关系。窖泥改良剂用量低于0.02%时,窖泥的吸水性能不佳;高于0.05%,窖泥的吸水性能增加,但粘性下降,细菌总数增加不明显。